蔥、姜、蒜等調(diào)味蔬菜雖用量不大，是市民餐桌上的“小眾菜”，但在我國(guó)居民日常飲食中不可缺少，并具有一定的藥用保健作用。作為傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，我國(guó)種植生產(chǎn)的蔥、姜、蒜等調(diào)味蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)上也占有非常重要的地位，以蔥、姜、蒜為原料形成的一系列鮮食、初加工和深加工產(chǎn)品，出口貿(mào)易潛力大，較強(qiáng)的增值轉(zhuǎn)化能力極大提升了經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。
由于蔥、姜、蒜在功能及口味上具有相似性，三者之間有一定的相互替代性，因而，其價(jià)格波動(dòng)常呈聯(lián)動(dòng)變化的特點(diǎn)。近年來，蔥、姜、蒜價(jià)格總體呈現(xiàn)趨勢(shì)性上漲趨勢(shì)，“蒜你狠”“姜你軍”“向前蔥”等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。然而，蔥、姜、蒜同一般蔬菜相比，雖不可或缺，但用量較少，總體上需求彈性小，導(dǎo)致其價(jià)格極易受供應(yīng)數(shù)量的變化而產(chǎn)生劇烈波動(dòng)。價(jià)格上漲時(shí)易導(dǎo)致從眾式的盲目擴(kuò)種，供應(yīng)量提升，價(jià)格下跌；其后種植積極性下降，供應(yīng)量減少，價(jià)格上漲，在這個(gè)過程中對(duì)生產(chǎn)者及消費(fèi)者均造成了不同程度的影響，損害了他們的經(jīng)濟(jì)利益。對(duì)此，國(guó)內(nèi)諸多學(xué)者基于蔥、姜、蒜的歷史價(jià)格，對(duì)價(jià)格波動(dòng)規(guī)律及特征等做出了一系列研究。易青等人對(duì)北京市大蔥批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行分析，得出生產(chǎn)、流通和游資炒作三方面對(duì)大蔥價(jià)格的影響
[1] ；邱書欽分析生姜價(jià)格波動(dòng)的周期性，預(yù)測(cè)了生姜價(jià)格的短期走勢(shì)
[2] ；李京棟等分析了2005–2014年的大蒜價(jià)格波動(dòng)特征及大蒜價(jià)格變動(dòng)的影響因素
[3] ；劉國(guó)棟分析提出了我國(guó)生姜市場(chǎng)價(jià)格存在三個(gè)投機(jī)泡沫過程，并基于研究結(jié)論提出確保小宗農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供求關(guān)系穩(wěn)定的應(yīng)對(duì)策略
[4]；宋洋等分析北京新發(fā)地2012–2016年生姜、大蒜、大蔥的月度批發(fā)價(jià)格走勢(shì)，剖析了價(jià)格波動(dòng)存在的規(guī)律
[5]；連恒博等對(duì)全國(guó)2019年1–7月蔥、姜、蒜批發(fā)價(jià)格的實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)分別進(jìn)行分析，總結(jié)了蔥、姜、蒜價(jià)格走勢(shì)規(guī)律，并對(duì)后市蔥、姜、蒜價(jià)格進(jìn)行了預(yù)測(cè)
[6] ；馬宏陽等對(duì)2004–2019年的大蒜價(jià)格波動(dòng)特征進(jìn)行了分析，得出大蒜價(jià)格波動(dòng)的季節(jié)性和周期性，并提出大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議
[7]；孟軍等對(duì)大蒜、生姜、大蔥等4種小宗農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)特征進(jìn)行分析，提出構(gòu)建小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)預(yù)警體系，建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈信息平臺(tái)來提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力
[8]。
科學(xué)研究蔥、姜、蒜等小宗蔬菜的價(jià)格波動(dòng)的特征及規(guī)律，分析三者的價(jià)格波動(dòng)內(nèi)在關(guān)聯(lián)，從而判斷蔥、姜、蒜價(jià)格波動(dòng)的整體趨勢(shì)，才能為生產(chǎn)者提供生產(chǎn)指導(dǎo)信息，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)蔥、姜、蒜產(chǎn)業(yè)的協(xié)同健康發(fā)展。本研究通過政府門戶網(wǎng)站數(shù)據(jù)、實(shí)地調(diào)研等方式收集了蔥、姜、蒜主產(chǎn)地——山東省15個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2012–2020年間的蔥、姜、蒜三種小宗蔬菜的167535條日均交易價(jià)格數(shù)據(jù)及交易量為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，經(jīng)過篩選、數(shù)據(jù)清洗及計(jì)算，得到2012–2020年山東省蔥、姜、蒜批發(fā)市場(chǎng)交易價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)集。本數(shù)據(jù)集時(shí)間跨度較大，包括文本信息共計(jì)1836條，其中蔥、姜、蒜價(jià)格信息及變化率信息各612條；圖件165張，可用于分析2012–2020年9年內(nèi)的山東省蔥、姜、蒜價(jià)格波動(dòng)特征和規(guī)律，為相關(guān)科學(xué)研究和管理決策提供數(shù)據(jù)支撐。
